高水份食品挤压熟化技术

　　随着消费者对新的，实用和质量稳定的产品的需求，食品市场，无论是超市还是餐饮业，都在发生着变化。成品制造商，特别是餐饮业主，已经常把原料加工这一领域放在了一边，注重于更为精细制作的半加工的组织化，标准化的预熟产品。对于这些需求，高水份挤压熟后化(H.M.E.C.)给他们提供了一种解决方法。

　　挤压熟化技术在小吃食品，饼干，面包片，早餐谷物食品，酪蛋白酸盐，方便谷物食品，糖果甜食食品等领域中的应用，提供了挤出机多用途性的杰出样例，克莱斯特罗公司研制的双螺杆挤出系统是开发和创新极有用的工具。这种多用途性不断地开创出了至今仍未开拓的新的应用领域，也使我们看到了新的市场所存在的极大的开发潜力。

　　克莱斯特罗公司制造的双螺杆挤出机为食品工业和挤压熟化领域中非传统的应用方面的专家们提供创新的服务，主要在三个方面推广挤压熟化技术的应用：

•  替代传统的生产工艺；
•  把技术推广到新的食品行业中去；
•  创造挤压产品的新概念。

　　每一项新的应用均是专门技能和高科技的成果，每一个导致新的产品概念形成的进展都既依赖于技术，也依赖于营销技能。

    挤压技术和创新并行前进，这归因于大量的科技活动，归因于他们与周围经济活动有着强烈的相互作用。

H.M.E.C.的原理是什么？

    高水份挤压熟化 (H.M.E.C.)是一种新的重新组织化的加工工艺，主要用于富含蛋白质的原料，它需要专用的挤出系统，由克莱斯特罗制造的双螺杆挤出系统由下列几个部分组成：

    此加工工艺简述为一物料在挤出机中蛋白质溶化或成为可塑，二是通过模具物料进行组织化，而后纤维成型。

用于挤压的新原料

    这一加工工艺原先是用于在水份含量为50－80％之间的条件下，在挤出机中挤压富含蛋白质的配方产品。如红白肉糜，肉类下脚料，鱼肉或鱼酱切片后的副产品，贝类肉糜等。其他动物来源的原料也引起了研究人员的兴趣。植物原料，如富含蛋白质的谷物粉，浓缩蛋白和分离蛋白，大豆，小麦，豌豆等，在经过复水工序后也适用于 H.M.E.C。这些动植物原料与其他配料混合，可获得各种复合了水的配方产品，如熟食基料和粉状混合料。除了所用的其他配料外，淀粉，其他的蛋白质，油脂，香料等可用来调整产品的最终组织和口感。

具有肉类或水产类食品组织结构和纤维的产品

    H.M.E.C.技术使得众多的具有高质纤维状结构，如模拟肉类，禽和鱼肉等富含蛋白质的熟食品得以问世。产品在挤压加工和切割后可直接包装起来，可能的话在无菌条件下进行。它们也能作为配料，用于传统烹饪制作，如腌制，模制，浸渍，烧烤，烟熏。挤压后的产品经后处理可增加产品品种。由于它们的纤维组织不受冷冻或杀菌的影响，所以这些挤压食品可作为新鲜食品，冷冻食品或罐装食品。

    作为半成品，它们被列入众多的即食食品行列中。标准化的配料可用于餐饮业食品或家庭小吃食品的制作，如作为三明治的配料，也可作为烹饪配料，可以是粉状，块状，片状，可以加入已作好的菜肴。另外，纤维组织结构的宠物食品也可用 H.M.E.C.技术来制作。

    另一方面，克莱斯特罗开发了一些具有商业价值的产品满足了素食者的需要，产品由植物作为原料制成，其组织结构类似于肉类产品。

    经过好几年的不断研究和开发，克莱斯特罗在此领域里已取得了重大的研究成果，在利用肉禽和鱼方面的技术开发上密切相互合作不断创新。